餐厅做饭捅垃圾用同一把铲子 员工:别太认真

和合谷(霄云路店),位于朝阳区霞光里15号,位置便捷,每天食客盈门。近日,前街一号记者进入该店卧底调查发现,该店废弃的包子加热后再卖,鸡肉疑更改标签再出售。部分员工上过厕所后不洗手便制作食品,用抹布擦完下水槽后擦餐盒,做饭和处理垃圾使用同一铲子等问题。

一、违规售卖

1、废弃包子循环再卖
和合谷(霄云路店)销售早、中、晚小吃快餐,大厅里有10余张桌子,虽然面积不大,但平时顾客比较多,尤其每天早餐、午餐高峰期时,顾客有时会排起长长的队伍等候吃饭。
前街一号记者暗访中发现,该店的早餐加热后卖不完的包子,一般都会重新装入袋子,放进冰箱,循环再进行售卖,而按该店员工说法,公司规定加热后卖不完的包子要废弃掉。
4月1日上午,该店当天早餐卖剩下3个包子,员工将其放在操作台上一个餐盒里,经理让一名员工把它装入袋子,随后放到冰箱。据一名员工介绍,包子到店保质期时间是4天,一般加热后卖不完,就再放到冰箱里。而按照公司规定,热完了之后的包子不能再要,要废弃掉,但具体下来到店里怎么做,那都是领导的事。
记者追问该员工,包子加热后卖不完再放入冰箱,不废弃,公司检查到后有何处罚。该名员工笑了笑说,“这你得问问领导,我也不好解释。”
记者调查发现,像这种现象该店很普遍,大家都是睁一只眼闭一眼,明知道公司不允许,但也没有人员进行制止。有时包子剩下多的话,员工就用保鲜膜包裹着,上面再用笔写上标签,加热后再进行售卖。
2、鸡肉疑更改标签又出售
4月1日上午,前街一号记者注意到,该店使用的鸡肉用塑料袋包装,员工拆开包装后,再用保鲜膜包裹鸡肉,员工用笔在标签上填写生产日期、解冻日期和保质期等时间。
该店内一名老员工介绍,鸡肉拆开包装放到冷藏柜后,一般保质期为2天,不拆就是6天,如果卖不完,重写个标签贴上,时间写几号都行。该员工举例称,鸡肉片4月1日到期,晚上卖不完,把条撕下来再写一个,把它写成4月2日就行,并小声告诉记者,“这种做法是违规的,只有你自己心里知道,按道理超过保质期就得扔掉,公司规定肯定是不允许的。”记者表示,鸡肉保质期是4月1日,写4月2日肯定是属于过期食品了,该员工表示,“把标签扔掉,再写一个新的,但这种情况不多。”
“之前的鸡肉卖不完也是改个标签,那都是当班经理干的事。”该员工透露,一般情况下尽量少拆,卖完后再拆,或者根据当天客流量,能够保持当天晚上卖完为止,“总之,怎么样也不能让公司查到过期食品,那就麻烦了。”该员工也认为,“这种行为属于弄虚作假、欺骗上级,这样做不对,咱们只是干活的,当班经理责任大。”
该员工叮嘱记者,煎出的鸡肉按规定保质期半小时,半个小时后如果卖不掉,就得扔掉,“咱们的还得继续卖,如果扔掉,你看经理不批评你才怪。”但如果公司下来检查询问的话,就说保质期半个小时。
记者在暗访期间发现,员工煎出的鸡肉,未售出事件远超过半个小时但均未扔掉,而是继续售卖。该店一名员工称,去年12月份左右,店里因为发现有过期食品,被上级检查过一次,店长、几个助理,全年的资金都扣除了。

二、卫生脏差

3、抹布擦完下水道擦餐具
后厨边上的清洁池使用频率最大,洗米和餐盒的清洗及后厨锅的除垢均在池中进行。清洁池上摆放4块绿色抹布,但使用时未“专布专用。”
3月28日下午2点左右,该店员工掀开下水道水槽上面的不锈钢盖子,顺手拿起一块抹布擦拭。不锈钢下水槽盖子上面粘满了灰尘和脏物,记者表示,“人在下水槽盖子上来回行走,用清洁布擦拭不脏吗?”该员工回应,“那不在这冲洗在哪洗?”,倒上洗洁精刷干净就行。
随后,该员工把下水管道下面的滤水箱打开,把里面米饭等厨余垃圾倒出后,又用清洗布擦拭表面的脏物。记者提出质疑,“清洗布混用有区分吗?有无专门擦拭餐盒的清洗布?”该员工表示,“没有,哪有分那么清,就这么一大堆,洗什么都是它。”
记者暗访期间,类似的工作每天都要进行。此外,员工还用该抹布擦洗菜刀和切肉的粘板等厨具,但未见有人制止。
4、同一铲子清理厨具和垃圾
3月30日中午,一名员工用煎鸡板煎完鸡肉后,看到旁边的垃圾桶垃圾堆的高高的,垃圾快冒出来时,就用清洗煎鸡板的铲子,直接把垃圾按了下去,又重新放到了操作台上。记者注意到,后厨里的垃圾都往垃圾桶里倒,桶内堆积各种垃圾,员工用铲子捣完垃圾桶内垃圾后,铲子表面明显粘有灰尘,该员工却没有进行任何清洗程序。而接下来的4月1日,也是如此。记者在暗访期间,多次发现该员工习惯性用铲子,往垃圾桶里按垃圾。
据该店墙上张贴《北京市卫生监督所》颁布的“厨房卫生制度”第六条规定,加工场所内的垃圾桶应加盖,及时清运。该店后厨加工场所内的两个垃圾桶均未加盖,暴露于空气中,其中一个垃圾桶紧挨煎鸡板,托盘、镊子和煎鸡蛋工具。
5、笼布搭上粘有油污的管道
记者暗访期间,该店经理将蒸包子的笼布洗净后,让人搭到管道把手上。管道上面落有灰尘,粘有发黑的油渍。而新员工质疑笼布会被染脏,反而遭到了另一名员工的批评:“领导让咋办就咋办,不要管那么多事。”
4月1日,一名员工把成袋装的菜品,放进冰柜,其中一袋菜品掉在地上,而该员工捡起来后,又迅速塞进冰柜内。煎蛋器掉在地上后,员工顺手捡起,未清洗就放进操作台的托盘内。
6、员工如厕后不洗手就做饭
前街一号记者观察发现,个别员工穿着工作服上厕所后,未洗手就直接制作食品。而店里张贴的《食品从业人员个人卫生制度》第四、六条明确规定,操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒;入厕前必须换工作服,出厕后必须洗手。虽然每天上班前,经理都要求员工进后厨操作前,都要清洗消毒双手,但平时操作过程中,店内均存在不洗手现象。
后厨内,厨师们统一佩戴的一次性帽子,未遮挡着耳朵,而之前经理告诫大家,“如果公司来检查了,一定要把耳朵包裹住,避免头发掉进食品内。”而《食品从业人员个人卫生制度》第三条规定,应保质良好个人卫生,操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽,头发不得外露。
此外,该店还存在炒菜的锅不清洗的情况,炒菜的锅上留有残渣剩菜,员工只是反复用铲子抹几下就行,又接着继续炒下一道菜。该员工坦言,如果按公司规定,肯定是要及时清洗的,但鱼香肉丝和宫爆鸡丁,都差不多,不要让领导看到,一般不用清洗。

三、员工传技

7、做事不应太认真
该店所有食品均按先进先出原则,这样才不会浪费太多。一名员工表示,在店里做事,不应太认真,否则会很累。
按照店内要求,员工洗米是要用双手,在桶里反复搅拌,洗上几遍。一名员工称,有时水比较凉,就用勺子代替,在里面搅搅就行了,这种行为是店里不允许的。盛米饭时,有时份量够,但视觉上看上去不好看,尽量不要往下按。
另一名员工坦言,洗蒸饭锅也是如此,他以前根本不洗,把洗好的米直接倒进锅里,只要不被领导发现就行;在制作宫爆鸡丁时,平时员工均是把鸡肉直接倒入汤勺,放进油锅进行烹炸,比公司的规定少了几道工序。此外,还有清洁卫生方面,该员工称,表面看到的地方擦干净,内侧、里面看不见的地方就不用管。
上述一名员工称,从冰箱里取出鸡肉,在制作过程中,要先闻一闻,实际没有什么事,做个样子就行。煎鸡肉按要求,对角线交叉换位置,有时换不换都行。记者注意到,煎鸡肉过程中,放在托盘里的一次性手套,已明显损坏,戴手上已露出手指头,该店员工还在使用。制作食品结束后,直接将食品放入托盘里。《厨房卫生制度》中第一条规定,加工前应认真检查待加工食品,发现腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。而在平时具体操作中,员工们却只是走过场。员工告诉记者,“以后该学的地方还有很多。”

四、监管漏洞

8、不培训直接上岗
记者面试,填完简单资料后,后来就被安排到店里正式上班。店面负责人只安排一个老员工,指导新员工具体操作。
3月31日上午,记者以加盟者身份,致电和合谷总部公司咨询新入职员工是否需要培训。和合谷营运部一名工作人员称,“当然得培训,先培训再上岗那是必须的。”而另一名加盟部员工表示,“肯定要培训,有50小时的培训表。”
在实际操作中,记者在该店近一周的工作时间内,未接到任何关于公司培训的通知。据其他员工称,他们入职时也均未有培训,只有一名老员工带教。

五、专家观点

9、违反承诺构成欺诈
中国法学会食品安全法治研究中心主任王伟国称,不管是鸡肉还是包子,这些问题的最大难度在于取证困难,特别是对普通消费者而言,更是如此。因包子的保质期未有强制性规定,如果公司规定当天卖不完就废弃掉,就属于公司对外做出了承诺。如果次日加热后仍销售,就是违反了承诺,如果仍声称是当天的包子,就是欺诈了。王主任表示,消费者可以在未受到损害时按合同关系维权,在受到损害时按侵权纠纷维权。执法机关如果认定包子的保质期为当天,第二天销售的行为就要按超过保质期食品处罚。
益清(北京)律师事务所王年华律师称,依据《食品标识管理规定》(国家质量监督检验检疫总局令第123号)第三十二条,伪造或者虚假标注食品生产日期和保质期的,责令限期改正,处以500至1万元罚款;情节严重,造成后果的,依照有关法律、行政法规规定进行处罚。经营者在食品保质期临界前,擅自更改生产日期,对消费者构成欺诈行为,亦潜在食品安全风险。鸡肉和包子均属于欺诈消费,违反公司对外的承诺也是欺诈。
王律师表示,如果消费者主张经营者的经营行为构成欺诈,要求经营者承担惩罚性赔偿责任的,应当按照现行《消费者权益保护法》第五十五条的规定,判令经营者承担三倍的惩罚性赔偿责任。如果惩罚性赔偿的金额不足500元的,可以按500元数额主张;如果消费者主张其购买的食品不符合食品安全标准,可以按照《食品安全法》的规定,要求食品生产者或者销售者承担十倍价款的惩罚性赔偿责任。

六、相关链接

10、和合谷获“全国餐饮业优秀企业”
据和合谷官网显示,北京和合谷餐饮管理有限公司(以下简称:和合谷)成立于2003年底,2004年3月开出第一家店。目前和合谷在北京、天津、河北、山西等地共有店铺百余家,月均服务顾客120万人次。
和合谷也成为了国内首家获得“全国营养健康餐饮示范单位”荣誉称号的快餐企业,已连续三年荣获“北京餐饮十大品牌”、连续四年荣获“北京餐饮企业50强”,并被中央组织部授予“全国先进基层党组织”的殊荣,连续9年被评为“北京市和谐劳动关系先进单位”,并先后荣获“北京市文明单位标兵”、“北京市安康企业”、“企业信用评价AAA级信用企业”中国快餐最具成长性品牌企业”、“全国餐饮业优秀企业”等。



































































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