老•新:点心师的传统和创新

立叔与阿平,年龄相隔半世纪,同样是点心师傅,所经历的却是不一样的点心文化。两代相遇,真诚对话,时移世易,虽然二人成长的社会背景相异,但心意却一致,只盼望文化传承不会终止。

时至今日,人们生活水平大大提高,吃饭不只是生理需要,而是一种生活享受甚至炫富途径。吃的选择多了,人的要求亦变得复杂,新鲜爽口嫩滑还不够,还要赶潮流讲噱头讲究健康,点心业界不得不变新求自保。

阿平静静地听着,低声道:「跟我们这一代很不同。」阿平全名康振平,27岁,16岁读书不成出来社会工作,经妈妈介绍投身餐饮业,辗转做过中菜、西餐及日式料理,四年前加入「点一龙」做点心师傅,是目前为止做得最长的一份工。起初入行是因为入职要求低又包食,觉得蛮不错,但渐渐又觉得这一行不够理想,「工时长,休假少,薪酬尚可,可惜晋升机会少。有想过转行,但人大了,开始想稳定下来。」现在他对点心产生了感情,希望能锻炼出一门手艺。

个性好静的阿平在厨房较寡言,加上近年少年轻人入行,他跟其他师傅年纪有一段距离,入职四年仍难以融入。他本身负责「出品」,根据落单蒸熟点心,餐厅经理Wen姐大赞:「他蒸点心的功夫很好,别以为将点心放入炉很简单,不同点心蒸煮时间不一,落单蜂拥而至,要临危不乱才能应付自如。」出品以外,阿平趁有空就到点心枱偷师,虽然他觉得自己功夫未到家,但其他师傅都很欣赏他的用心。

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